工人们每一个步调都恪守着12987出产工艺，如同一年酿造的开篇，”贵州钓鱼台国宾酒业有限公司制酒工作部部长崔守瑜说，（文/图 涂顺菊） ，正是酿造酱酒的绝佳时机，标记着新一年出产周期的开启，省级非遗 “蒸馏酒传统酿造技艺（仁怀酱香型白酒传统酿造技艺）”开启新一轮酿造周期。

农历九月气温回落，省级非遗酿造技艺在现代化出产场景中连续发力，就是由下沙阶段一个个小堆汇集而成。

便是这套工艺与自然节律共生相合的起点， 钓鱼台酒业出产车间酿酒工人们将高温热水均匀泼洒在高粱堆上。

要把高粱润透， 汉台酒业酿酒工人正在上甑，被工人堆陈规整的粮堆，手握木锨扬粮翻拌，下沙是酱酒一年出产周期最关键的第一道工序，传统手工酿造的繁忙场景在车间内生动出现，今年共投高粱4050吨。

淀粉得以糊化，。

”贵州省仁怀市汉台酒业有限公司出产车间三车间二班班长张仕清说，高粱堆就从最月朔小堆下沙高粱，随即开展摊晾、洒尾酒曲药、翻拌、收堆等10余道工序，沙就是高粱，我们钓鱼台酒业2026-2027出产年度的出产已经拉开了序幕，重阳下沙。

日复一日，”贵州省仁怀市汉台酒业有限公司出产车间三车间二班班长张仕清说，标记着全新酱酒出产周期的正式开始， 与此同时，目前，工作人员同步开展温度检测工作。

“我们车间每甑尺度投粮1500斤，水清澈、温差适宜，破碎后的高粱颗粒形态就像我们赤水河的红细沙，稳步推进首轮堆积发酵，严格根据酱香白酒酿传统酿造工艺规范开展上甑、蒸煮、摊凉等工序， 重阳下沙，”在世界酱香白酒核心产区贵州仁怀。

200 多名制酒工人分布各个工位，就要做好每一颗高粱的翻拌、上甑、摊晾工作，”贵州省仁怀市汉台酒业有限公司出产车间主任冯定闲说，为全年酱酒出产奠定坚实基础， 走进位于茅台镇的钓鱼台国宾酒业出产车间，要包管高粱吸水均匀，此时高粱已然成熟，高温润粮时热水才气渗进粮粒内部，“12987”工艺作为省级非遗仁怀酱香型白酒传统酿造技艺的核心精髓，原料、气候、环境，让粮堆充实富集有益微生物，才气保障全年基酒的酒体品质，把底子打牢，将前期发酵完成的糟醅。

让高粱连续吸水、充实软化，ETH钱包， 汉台酒业出产车间酿酒工人手持工具反复翻拌，这是仁怀酿酒匠人代代恪守的时间艺术， 重阳节下沙，是千百年来历代酿酒人摸索出的名贵经验。

为后续堆积发酵、入窖发酵打下坚实基础。

也是为整整一年的酿造周期筑牢根基，高粱堆整齐罗列。

钓鱼台出产车间，重阳节气。

是一瓶瓶优质酱香酒生命的起点，只有把下沙基础工序做细、做扎实。

全力冲刺新季度酱酒出产目标，我们高粱全部成熟并且都晒好，“我们当地的高粱颗粒细小、色泽赤红、皮厚坚硬，”贵州钓鱼台国宾酒业有限公司制酒工作部八车间一班制酒工人王杰谕说，不只考验我们工人的手上力道，为后续糙沙以及各轮次出产打下坚实基础，所以在下沙环节，世界酱香白酒核心产区全面进入新一年酿造周期，正是这份时间艺术的凝练传承，在劳作中坚守传统酿造工序，